Кудин легко запомнить с первого чаепития. Его вкус может быть настолько горьким, что после первой попытки возникает закономерный вопрос: так и должно быть или напиток просто неправильно заварили?
При этом Кудин интересен ещё одной особенностью. Несмотря на привычное название «чай Кудин», ботанически это не тот же чай, из которого производят зелёный, белый, красный чай, улуны и пуэры.
Разберёмся, что такое Кудин, из какого растения его делают, почему он настолько горький и как подобрать заваривание, чтобы познакомиться с его вкусом без чрезмерной концентрации.
Что такое Кудин
Кудин — традиционный китайский напиток с характерным интенсивно горьким вкусом. В литературе и торговле можно встретить написания Кудин, Ку Дин и Kuding tea.
Название часто переводят как «горькая трава» или «горький настой», что довольно точно передаёт первое впечатление от напитка.
Однако слово «чай» здесь используется в широком бытовом смысле. Классический крупнолистовой Кудин производят не из чайного растения Camellia sinensis, а из растений рода Ilex — падуб.
Именно поэтому Кудин правильнее рассматривать как самостоятельный растительный напиток, а не как разновидность зелёного чая.
Совет от Favorite Tea
Первое знакомство с Кудином лучше начинать с очень небольшой дозировки. В случае с этим напитком принцип «положу побольше, чтобы лучше почувствовать вкус» почти наверняка приведёт к чрезмерной горечи.
Почему Кудин — не зелёный чай
Зелёный, белый, жёлтый и красный чай, улуны и пуэры производят из разновидностей чайного растения Camellia sinensis.
Для крупнолистового Кудина используют другое ботаническое сырьё. Одним из наиболее известных растений является Ilex kudingcha; также с Кудином связывают другие виды падуба.
Поэтому сходство с зелёным чаем заканчивается на том, что сухое растительное сырьё заваривают горячей водой.
Состав, характер вкуса и сырьё у этих напитков различаются.
Почему тогда его называют чаем
В русском языке словом «чай» часто называют не только напиток из Camellia sinensis, но и травяные и растительные настои: например, ромашковый или травяной чай.
С Кудином происходит то же самое. Название «чай Кудин» удобно в бытовом употреблении, но не означает, что перед нами разновидность зелёного китайского чая.
Как выглядит Кудин
Форма зависит от конкретного сырья и способа обработки.
Один из хорошо узнаваемых вариантов — Кудин «Веретено». Листья скручивают в длинные плотные палочки, напоминающие иглы или небольшие веретёна.
При попадании в горячую воду скрученный лист постепенно раскрывается.
На сайте Favorite Tea представлен именно такой вариант — Ку Дин.
Какой у Кудина вкус
Главная вкусовая характеристика Кудина — выраженная горечь.
Она может появляться практически сразу, особенно если использовать много сырья или долго держать его в воде.
Но вкус не обязательно заканчивается одной горечью. При умеренном заваривании после первоначальной интенсивности могут проявляться:
- растительные оттенки;
- травянистые ноты;
- лёгкая сладость в послевкусии;
- ощущение свежести;
- продолжительное горько-сладкое послевкусие.
Кудин вряд ли стоит выбирать в ожидании мягкого цветочного напитка. Его характер строится именно вокруг контраста сильной горечи и последующего послевкусия.
Почему Кудин такой горький
В данном случае горечь — не обязательно признак ошибки или плохого качества сырья.
Она является естественной характеристикой растения. Исследования состава крупнолистового Кудина выявляют в нём полифенолы, хлорогеновые кислоты, тритерпены, сапонины и другие растительные соединения.
Но интенсивность горечи в чашке уже сильно зависит от заваривания.
Особенно её усиливают:
- слишком большое количество сырья;
- долгое настаивание;
- очень высокая температура воды;
- повторное длительное настаивание уже раскрывшегося листа.
Поэтому задача при приготовлении Кудина заключается не в том, чтобы полностью убрать горечь, а в том, чтобы не сделать её чрезмерной.
Как правильно заваривать Кудин
Для первого знакомства с Кудином лучше использовать значительно меньше сырья, чем при приготовлении обычного китайского чая.
Простой способ
Если Кудин скручен в длинное веретено, необязательно сразу использовать его целиком.
Можно начать примерно с небольшого фрагмента длиной около 1 см на 200–250 мл воды.
- Нагрейте воду.
- Дайте ей немного остыть после кипения.
- Положите небольшой кусочек Кудина в чашку или чайник.
- Залейте водой примерно 75–85 °C.
- Начните с короткого настаивания.
- Попробуйте напиток и только после этого увеличивайте время при необходимости.
Температура и продолжительность здесь являются отправной точкой, а не обязательной формулой. Конкретное сырьё может отличаться по плотности и интенсивности.
Можно ли заваривать Кудин проливами
Да. Небольшую порцию можно заваривать несколько раз, полностью отделяя готовый настой от листа.
Такой способ удобен тем, что позволяет контролировать концентрацию.
Первый рабочий пролив лучше сделать коротким. Если напиток оказался слишком слабым, следующий можно немного увеличить.
Нужно ли промывать Кудин
Обязательной промывки нет. Если хочется быстро ополоснуть и прогреть сырьё, первый контакт с водой должен быть действительно коротким.
Долго держать Кудин в воде, а затем начинать «первый настоящий пролив» не стоит: к этому моменту лист уже активно отдаст горькие компоненты.
Совет от Favorite Tea
Если Кудин получился настолько горьким, что его трудно пить, в следующий раз сначала уменьшите количество сырья. Для знакомства с Кудином лучше получить более лёгкий настой и постепенно увеличивать концентрацию, чем начинать с целого веретена на маленькую чашку.
Основные ошибки при заваривании Кудина
Слишком много сырья
Это наиболее очевидная причина чрезмерно концентрированного напитка. Кудин нельзя автоматически дозировать так же, как улун или пуэр.
Слишком долгое настаивание
Чем дольше сырьё контактирует с водой, тем интенсивнее становится настой. Если Кудин уже достаточно горький, дополнительное время редко делает его вкус интереснее.
Попытка полностью убрать горечь
Горечь является частью естественного характера Кудина. Если хочется совершенно мягкого и сладкого напитка, вероятно, лучше выбрать другую категорию.
Одинаковый рецепт для любого Кудина
Под названием Кудин может встречаться разное растительное сырьё. Поэтому рекомендации на упаковке конкретного продукта важнее универсальной инструкции из интернета.
О различиях между естественной горечью и чрезмерно концентрированным завариванием можно также прочитать в статье Favorite Tea «Почему чай вяжет и горчит».
Как выбрать Кудин
При покупке полезно обратить внимание не только на слово «Кудин».
Проверьте:
- из какого растения изготовлен продукт;
- форму и внешний вид сырья;
- происхождение;
- дату упаковки, если она указана;
- рекомендации продавца по дозировке;
- условия хранения.
Особенно важно понимать ботаническое происхождение продукта. Под общим названием Kuding в разных регионах могут использоваться разные растения.
Кудин и полезные свойства: что важно понимать
В традиционных описаниях Кудину приписывается большое количество полезных свойств. Современные исследования действительно изучают содержащиеся в нём полифенолы, хлорогеновые кислоты, сапонины и другие соединения.
Однако лабораторное исследование отдельного вещества или эксперимент на животных ещё не означает доказанного лечебного эффекта напитка у человека.
Поэтому Кудин корректнее рассматривать прежде всего как пищевой растительный напиток с необычным вкусовым профилем, а не как лекарство или способ лечения заболеваний.
Как хранить Кудин
Основные правила похожи на хранение других сухих растительных продуктов.
Защищайте сырьё от:
- влаги;
- прямого солнечного света;
- сильного нагрева;
- посторонних запахов.
Для домашнего хранения подойдёт хорошо закрывающийся пакет или банка. Не оставляйте Кудин открытым рядом со специями, кофе и другими ароматными продуктами.
Частые вопросы о Кудине
Кудин — это зелёный чай?
Нет. Классический крупнолистовой Кудин производят из растений рода Ilex, а настоящий зелёный чай — из Camellia sinensis.
Почему Кудин такой горький?
Горечь является естественной особенностью растительного сырья. Но чрезмерная горечь часто означает, что использовано слишком много Кудина или настой получился слишком концентрированным.
Сколько Кудина класть на чашку?
Для первого знакомства с Кудином в форме веретена можно начать с небольшого кусочка около 1 см на 200–250 мл воды и затем корректировать дозировку по вкусу.
При какой температуре заваривать Кудин?
Удобная отправная точка — примерно 75–85 °C. Если напиток получается слишком слабым, температуру или время можно постепенно увеличить.
Можно ли заваривать Кудин несколько раз?
Да. Сырьё можно заваривать повторно, пока настой сохраняет интересный вкус. При этом раскрывшийся лист может отдавать вещества быстрее, поэтому время каждого следующего заваривания лучше подбирать по вкусу.
Можно ли заварить Кудин целиком?
Можно, но для небольшого объёма воды целое веретено способно дать очень концентрированный и горький настой. Для первого знакомства удобнее использовать только часть.
Кудин — лекарственный чай?
В традиционной практике его употребление связывают с различными эффектами, однако имеющиеся научные данные не позволяют рассматривать обычный настой Кудина как лекарственное средство или замену назначенному лечению.
Главное о Кудине
Кудин — необычный китайский растительный напиток, главная особенность которого — выраженная естественная горечь.
Несмотря на распространённое название «чай Кудин», классический крупнолистовой вариант производят не из Camellia sinensis, поэтому ботанически это не зелёный чай.
При первом знакомстве главное — не переборщить с дозировкой. Небольшое количество сырья, умеренно горячая вода и короткое настаивание позволяют гораздо лучше почувствовать характер напитка.
Посмотреть представленный в магазине вариант можно в карточке «Ку Дин» Favorite Tea.
0 комментариев